2011年も今日で終わりですね。お久しぶりです、＊kou＊です。
昨日、久しぶりにパンを焼いてみました。
本当に年末ギリギリの焼き納め（＾－＾；）
ハード系は本当に久しく焼いていなかったのですが、クリスマスにチーズフォンデュをするためにパン屋さんでバゲットを買ったら、おいしくって（今更ながらですが、やっぱり好きだなぁって…笑）
サンドやピザにするために面積の広いシンプルなハード系パンが食べたくなったのですが、この辺ではカンパやブールなどは買えないので、それではと自分で（笑）
ノートを見返してみたら、イーストを使ったハード系は1年以上まともに作っていなかったので、忘れていた記憶を一生懸命思い出して、またしても手探りで（Ｔ－Ｔ）
ライ麦などは入れず、白い粉メインのシンプルなものを作りたかったので、配合はリスドォルメインで全粒粉を粉の4％だけ入れて、加水は66～68％くらい。
ほとんど捏ねず、少量イーストで18℃前後で気長にガスを発生させてのんびり作りました。
ホイロ時間に迷い、やや早めに窯入れしてしまったせいか、クープがかなり荒れてます…
いつものカンパーニュ成形ですが、カンパほど焼きこまず、焼き色はこのくらいでOKです。
見た目から、真ん中が詰まっているかと思っていたのですが、切ってみたら思いのほか気泡がたくさんでビックリ（＞＿＜）
焼き納めもなんとか凹まず、終われました（笑）
ガス発生のためには温度変化をあまりつけず、18℃くらいで1次発酵をとるのがいいと聞いていたので、今回は1次発酵がうまくいったのかも。
来年も、のんびりペースでおいしいハード系が作れるように精進したいと思っています。
私事なのですが、実は、来年の夏に新しい家族を迎えることになりました。
今、3ヶ月の終わりのころで、つわり真っ最中です（Ｔ－Ｔ）
食べつわりだった娘のときと違い、吐きつわりでほぼ一日中気持ちが悪く、何もやる気が起きず、何もできずで…（－_－；）
12月と言えば、クリスマス！で毎年飾り付けも楽しんでいたのですが、今年はIKEAに生モミを買いに行き、新しいグラスボールも購入するところまでは例年通りだったのですが、つわりが始まってしまい、ちゃんと飾れずじまい（泣）
リースも今年は見送りました。
来年からはしばらく生モミは飾れないかな～とは思うのですが、今年の飾りも生かしたいし（今年はピンク、ベージュ、モーヴ、ブラウン系のグラスボールにを買いました）また、自分らしい飾り付けを楽しみたいと思っています。
去年から、気合をいれて作ってみよう！と決心したおせちですが、そんなこんなで今年は準備ができず、今年はレストランのおせちをお取り寄せすることで、ラクさせてもらうことに（＾－＾）
自分では作れないフレンチのテイストなので、今から楽しみです♪（気持ちが悪くて実際は食べられないくせに、食べたいものや食べ物の興味はあるのが不思議です…笑）
こうやって、パンを焼く気分になったり、午前中はPCに向えるようにもなってきたので、少しずつつわりも治まる傾向にあるのかなと、自分を励ましつつ（笑）安定期まで乗り切ります（＞＿＜）
今年も、マイペースなブログを読んでくださり、どうもありがとうございました。
来年もどうぞ Bread & Deco をよろしくお願い致します。
皆さまもよいお年をお迎えください。
＊kou＊
昨日、久しぶりにパンを焼いてみました。
本当に年末ギリギリの焼き納め（＾－＾；）
ハード系は本当に久しく焼いていなかったのですが、クリスマスにチーズフォンデュをするためにパン屋さんでバゲットを買ったら、おいしくって（今更ながらですが、やっぱり好きだなぁって…笑）
サンドやピザにするために面積の広いシンプルなハード系パンが食べたくなったのですが、この辺ではカンパやブールなどは買えないので、それではと自分で（笑）
ノートを見返してみたら、イーストを使ったハード系は1年以上まともに作っていなかったので、忘れていた記憶を一生懸命思い出して、またしても手探りで（Ｔ－Ｔ）
ライ麦などは入れず、白い粉メインのシンプルなものを作りたかったので、配合はリスドォルメインで全粒粉を粉の4％だけ入れて、加水は66～68％くらい。
ほとんど捏ねず、少量イーストで18℃前後で気長にガスを発生させてのんびり作りました。
ホイロ時間に迷い、やや早めに窯入れしてしまったせいか、クープがかなり荒れてます…
いつものカンパーニュ成形ですが、カンパほど焼きこまず、焼き色はこのくらいでOKです。
見た目から、真ん中が詰まっているかと思っていたのですが、切ってみたら思いのほか気泡がたくさんでビックリ（＞＿＜）
焼き納めもなんとか凹まず、終われました（笑）
ガス発生のためには温度変化をあまりつけず、18℃くらいで1次発酵をとるのがいいと聞いていたので、今回は1次発酵がうまくいったのかも。
来年も、のんびりペースでおいしいハード系が作れるように精進したいと思っています。
私事なのですが、実は、来年の夏に新しい家族を迎えることになりました。
今、3ヶ月の終わりのころで、つわり真っ最中です（Ｔ－Ｔ）
食べつわりだった娘のときと違い、吐きつわりでほぼ一日中気持ちが悪く、何もやる気が起きず、何もできずで…（－_－；）
12月と言えば、クリスマス！で毎年飾り付けも楽しんでいたのですが、今年はIKEAに生モミを買いに行き、新しいグラスボールも購入するところまでは例年通りだったのですが、つわりが始まってしまい、ちゃんと飾れずじまい（泣）
リースも今年は見送りました。
来年からはしばらく生モミは飾れないかな～とは思うのですが、今年の飾りも生かしたいし（今年はピンク、ベージュ、モーヴ、ブラウン系のグラスボールにを買いました）また、自分らしい飾り付けを楽しみたいと思っています。
去年から、気合をいれて作ってみよう！と決心したおせちですが、そんなこんなで今年は準備ができず、今年はレストランのおせちをお取り寄せすることで、ラクさせてもらうことに（＾－＾）
自分では作れないフレンチのテイストなので、今から楽しみです♪（気持ちが悪くて実際は食べられないくせに、食べたいものや食べ物の興味はあるのが不思議です…笑）
こうやって、パンを焼く気分になったり、午前中はPCに向えるようにもなってきたので、少しずつつわりも治まる傾向にあるのかなと、自分を励ましつつ（笑）安定期まで乗り切ります（＞＿＜）
今年も、マイペースなブログを読んでくださり、どうもありがとうございました。
来年もどうぞ Bread & Deco をよろしくお願い致します。
皆さまもよいお年をお迎えください。
＊kou＊
またまた1年ぶりのメロンパン（前回作った時も秋で１年ぶりだったようです…）
この時期になると作りたくなるんでしょうかね、自分でも不思議（笑）
前回作った時に、自分なりのレシピは決まっていたつもりなのですが、ノートを見返してみると、配合以外細かいことは書いていなく……（Ｔ－Ｔ）
ビス生地の作り方や、捏ねあがりの目安、発酵の見極めなどの記載も適当で、今回もまたほぼ初めから考えるということに（＞＿＜）
作り方をすっかり忘れてしまっていても、あとで見たときに同じように作れるようにレシピは残しておかないとダメですね。
こんなこと当たり前で、書かなくても…ということがあとで作るときに大事だったり。
なんとか前回を思い出して作ったメロンパンは、まずまずの出来。
今回こそは細かいところまで、ちゃんとノートに書いておきました（＾－＾；）
まずまずの出来と言っても、改善点はやっぱりいくつか出てきました。
①粉を変えたせいか、生地がやわらかすぎて捏ねあがりに時間がかかる＆コシが出にくかった
②ビス生地のグルテンの出し具合（ひび割れ具合の調整）
やっぱり粉を変えると吸水が違ってきて、ベタベタになってしまい（菓子パンなので砂糖も多めに入れるから余計にですね）手や台に粘りつき、なかなかまとまらなく、捏ねあがらなかったらどうしよう！と久々に捏ねで焦ることに（笑）
リッチ系でふんわりさせるものの生地の捏ねあがりっていまいちよくわかっていないので、練習が必要そうです……
ビス生地も、ホイロ終了後は格子の目から下の生地が見えてしまっていて、焼成時のズレが心配でしたが、なんとか留まってくれました。
格子も、あまり浅いと消えてしまうし、深いと割れてしまうしで加減が難しいですよね。
下の生地が結構膨らむので、それに合わせて伸びてくれる柔軟性と食べた時のホロホロ＆ガリガリっとした食感（皮は硬めが好み♪）が残るように作るのがやっぱりポイントだなと。
今回は夕食時に作り始めたので、時間短縮のため（それでも5時間かかる 笑）イースト量をいつもの倍にして作ったのだけれど、やっぱり普段の量で作った方が、生地の香りはいいみたいです（＾－＾；）
この時期になると作りたくなるんでしょうかね、自分でも不思議（笑）
前回作った時に、自分なりのレシピは決まっていたつもりなのですが、ノートを見返してみると、配合以外細かいことは書いていなく……（Ｔ－Ｔ）
ビス生地の作り方や、捏ねあがりの目安、発酵の見極めなどの記載も適当で、今回もまたほぼ初めから考えるということに（＞＿＜）
作り方をすっかり忘れてしまっていても、あとで見たときに同じように作れるようにレシピは残しておかないとダメですね。
こんなこと当たり前で、書かなくても…ということがあとで作るときに大事だったり。
なんとか前回を思い出して作ったメロンパンは、まずまずの出来。
今回こそは細かいところまで、ちゃんとノートに書いておきました（＾－＾；）
まずまずの出来と言っても、改善点はやっぱりいくつか出てきました。
①粉を変えたせいか、生地がやわらかすぎて捏ねあがりに時間がかかる＆コシが出にくかった
②ビス生地のグルテンの出し具合（ひび割れ具合の調整）
やっぱり粉を変えると吸水が違ってきて、ベタベタになってしまい（菓子パンなので砂糖も多めに入れるから余計にですね）手や台に粘りつき、なかなかまとまらなく、捏ねあがらなかったらどうしよう！と久々に捏ねで焦ることに（笑）
リッチ系でふんわりさせるものの生地の捏ねあがりっていまいちよくわかっていないので、練習が必要そうです……
ビス生地も、ホイロ終了後は格子の目から下の生地が見えてしまっていて、焼成時のズレが心配でしたが、なんとか留まってくれました。
格子も、あまり浅いと消えてしまうし、深いと割れてしまうしで加減が難しいですよね。
下の生地が結構膨らむので、それに合わせて伸びてくれる柔軟性と食べた時のホロホロ＆ガリガリっとした食感（皮は硬めが好み♪）が残るように作るのがやっぱりポイントだなと。
今回は夕食時に作り始めたので、時間短縮のため（それでも5時間かかる 笑）イースト量をいつもの倍にして作ったのだけれど、やっぱり普段の量で作った方が、生地の香りはいいみたいです（＾－＾；）
この時期になると幼稚園のさつまいも掘りがあるので、今年もさつまいもの在庫を抱えることになります（＾－＾；）
しかも今年は、お友達の畑のお芋＋ベジファームの宅配にも入っていた（今は隔週にしているのに～）ので、消費しきれないくらいのさつまいもが我が家に！！（＞＿＜）
さつまいも料理はあまり知らないので、やっぱりおやつで消費することになりそう…
小学生のころ、一人でたくさん作った（マイブームだったのかな…？）スイートポテト。
その頃はレシピも考えず、ただ適当に作っていたのだけれど、今回は定番にしようとちゃんとレシピ作りもしてみました。
当時のスイートポテト、配合は適当だけれど、裏ごしだけはしっかりとしていたのは覚えています（笑）
さつまいもの裏ごしって面倒＆疲れますよね……
でも、やっぱり裏ごししたものとしないものではおいしさが違うので、外せないです。
娘も大きくなったので、裏ごしも手伝えるようになり、交代で裏ごし器で裏ごし！！
2人でやっても、地味なのに時間がかかる作業だなぁ（－_－；）
でも、裏ごししたさつまいもは、なめらかで、もうそれだけでおいしい（＾－＾）
↑の写真のものは、実はリベンジポテト（笑）
1回目に作ったものは、味はおいしかったのですが、少し水分が多く柔らかかったのと、表面の焼き色＆硬さがいまいちだったので、そこを改善して作ってみました。
2回目で一応レシピが完成して、ちょっとうれしい。 （パンだったらこうはいかないんですよね～泣）
あとは、何でさつまいもを消費しましょうか…
しかも今年は、お友達の畑のお芋＋ベジファームの宅配にも入っていた（今は隔週にしているのに～）ので、消費しきれないくらいのさつまいもが我が家に！！（＞＿＜）
さつまいも料理はあまり知らないので、やっぱりおやつで消費することになりそう…
小学生のころ、一人でたくさん作った（マイブームだったのかな…？）スイートポテト。
その頃はレシピも考えず、ただ適当に作っていたのだけれど、今回は定番にしようとちゃんとレシピ作りもしてみました。
当時のスイートポテト、配合は適当だけれど、裏ごしだけはしっかりとしていたのは覚えています（笑）
さつまいもの裏ごしって面倒＆疲れますよね……
でも、やっぱり裏ごししたものとしないものではおいしさが違うので、外せないです。
娘も大きくなったので、裏ごしも手伝えるようになり、交代で裏ごし器で裏ごし！！
2人でやっても、地味なのに時間がかかる作業だなぁ（－_－；）
でも、裏ごししたさつまいもは、なめらかで、もうそれだけでおいしい（＾－＾）
↑の写真のものは、実はリベンジポテト（笑）
1回目に作ったものは、味はおいしかったのですが、少し水分が多く柔らかかったのと、表面の焼き色＆硬さがいまいちだったので、そこを改善して作ってみました。
2回目で一応レシピが完成して、ちょっとうれしい。 （パンだったらこうはいかないんですよね～泣）
あとは、何でさつまいもを消費しましょうか…
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