bread&deco

カンパーニュ

最近やる気を見せてきたレーズン酵母のカンパーニュ。
丸バヌトンでのホイロが多かったので、今日は四角のものでやってみた。

丸のカンパーニュは薄切りにすると、中心と端では大きさが違ってしまってサンドにしづらかったので、なるべく同じ大きさの部分ができるように長方形にしてみました。

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ちょっとダレぎみです(^-^;)
ホイロの見極めまだ慣れません…
5分ほど追加して様子見ちゃったので次回からもうチョイ早めでいこう。

1本クープにしたのですが、真ん中のみ盛り上がってしまったので、本来の目的の「同じ大きさの部分が多くできる」から外れている…
均等に開くように、クープを入れなきゃダメなんですよね。
入れ方工夫してみようかな。

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気泡は程よく入って、今回は瑞々しいのが焼けました(^-^)
やっぱり自家製酵母のほうがしっとりしたものが焼けますね。

それにしても、ダメだと思っていたレーズン酵母。
今日もリフレッシュしたけれど上がりも良く、酵母のことまだ掴めてない…
修業が足りないな~(^-^;)


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by ajisai-antique | 2009-05-03 21:28 | パン