bread&deco

クッペ!とバゲット

宣言通りイーストでクッペ作ってみました。
イーストは少量で室温(26℃)発酵4時間←気温上がってきたので粉250gにイースト小匙1/4でも早い早い!
加水は68%  自分に甘いです…(^-^;)
生地を2分割にして、1つはクッペ成形、もう1つはバゲット成形にしました。

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これは被せナシです。今回はいい出来かも!!(メゾンカイザーの表紙風に撮ってみたけど、私のはアーモンドがアップになっているように見える…)
もっと真ん中が太くなるように成形しなくては(^-^;)
でも、エッジもあるし、クープの中の表情が好み。こういうクープが好き\(^-^)/

同じ生地で作ったバゲットはこちら

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4つとも割れて(1つ微妙なところがあるが)エッジもでました。
クープの表情は4つとも違くて、

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右の方ではなく、左の方が好み。
どうしたら、みんなこんな感じに開くのかな。

で、肝心の中身ですが、

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上がクッペ、下がバゲット。
クッペは、真ん中も端っこもそれほど気泡に差はなくできていました。
バゲットは、一番下が詰まりぎみではあるもののまあまあ入ってる。
加水が68%だったので、その中ではベストでした(^-^)

バゲットも橋の方が特に良いわけではなかったので、差が出るのは生地量が多い大きいものを作ったときですね。
カンパーニュの真ん中もいい感じの気泡にするのが課題です


でも、たまにこうやってうまくできるとよりやる気が増す。
今回は生地作りがうまくいったのか?(でもいつも通りだったので、どこが良かったのかわからない…)
同じ配合、工程でやってみて同じように作れれば、ステップアップできますよね。
ガンバリマス!!

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by ajisai-antique | 2009-07-01 14:21 | パン