bread&deco

ホシノカンパ

ホシノでカンパーニュ、2回目のチャレンジ。
前回より加水を多くして(加水60%)、発酵時間を長めにとってみました。

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全体的にボリュームが出て大きくなった感じはするけれど、ややホイロを取りすぎたのか底の立ち上がりは悪かった(;-;)
クープも変わり映えせず…
焼き色は好きな感じでした。

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気泡は、加水を上げて発酵時間長めにしてみたけれど、やっぱり詰まってる。
しかも、味と香りは前の方がよかった~(T-T)1次発酵も取りすぎたのか、淡白でちょっとパサつきあり。
うーん、難しい…
でも、いろいろ試すのって面白いです(^-^)


こちらは少量イーストで、タイプERとグリストミルのバゲット。加水80%
めげずに粉250g、2分割で練習してます。

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成形する場所を変えてみたり、成形方法を変えたり(はるさんのブログでパン屋たね日記さんの更新情報を教えていただきました。ありがとうございました)したので、うまくできずシメが弱かったのでクープはウェーブにしました。
張らせが弱かったので全然開きませんでしたが、その割には詰まらず出来た。
もっと加水を低くして練習したいな~

で、2分割の2本目はホイロを取りすぎてクープがのっぺり…
最近失敗ばかりだなぁ(T-T)ヘコみます…


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by ajisai-antique | 2009-09-07 10:39 | パン