bread&deco

ホシノカンパ

同じものばっかりですみません…(^-^;)
今回は、工程は変えずに、加水を上げてみました。
加水は70% 前回より6%up

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丸バヌトンに入れたのに楕円になっています…失敗しました(T-T)
開かなかった方のクープが気持ち浅かったのか、締めのバランスか…
開かなかった分、もう1本のクープばかり開いてしまいました。均等に閉められていないとこうなっちゃうのかもしれないですね。
難しい…

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クラムは前回よりもちょっと気泡が入りました。
やっぱり加水を増やすと気泡↑になりますね。1次発酵の時間も前回よりもかかりました。
しばらくこの加水で練習してみようと思います。



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by ajisai-antique | 2009-10-28 01:43 | パン