bread&deco

自家製酵母の…

e0166905_10271177.jpg


コレはなんというパンになるんだろう?見た目はクッペっぽいが、大きさが↓でせっせと作っていたクッペよりもかなり大きい(2倍サイズ)のでクッペと言うには気が引ける…
白い粉のみなのでカンパじゃないし……

前回より元種の割合を増やして加水を下げたら、ぐっと扱いやすくなり、クープもきれいに開きました。
リベンジ成功!
前回は元種の発酵具合がわからなかったので、1次発酵が思っていたより長くなってしまったのですが、今回で時間的にはちょうどいい感じでした。

e0166905_10293794.jpg


加水は66%、クラムは前回と同じような感じだけれど、詰まった部分もある。まだ、練習ですね(^-^;)

そして、同じ粉(トラディショナル)で3回目の仕込み。

e0166905_1036690.jpg


成形は大分慣れてきました(^-^)
焼成方法も、今までイーストバゲットでやってきた方法に途中でちょっとオーブンを止めて待つのを(←蒸らしっていうのかと思っていたのですが、どう表現するのがよいのだろう??)加えたものがこの生地、成形に関してはよさそうです。
発酵具合や成形、クープ入れなどいろいろな要素がうまくいって、見た目も中身も満足なものが焼けるとは思うのですが、昔からどうしても焼成方法にこだわってしまいます(^-^;)
でも、焼成方法ってオーブンによってうまくいったりいかなかったりするので、コレがいい!っていうものを見つけるのは難しいですよね。

こちらのクラムはこんな感じ。


e0166905_1052324.jpge0166905_10532434.jpg











詰まり気味です。ちょっと締めすぎかもしれません。
やっぱり見た目と中身のちょうどいいバランスってなかなか掴めません…(T-T)



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ

参加しています、応援クリックしていただけると嬉しいです。
コメントも気軽に残してくださいね!
[PR]
by ajisai-antique | 2009-11-15 11:00 | パン