bread&deco

バゲット

レーズン酵母で。
クープの練習のため加水はやっぱり低いままでと思っていたら、間違えて今までより少なくしてしまい加水55%ちょっと。
通りでまとまりにくいと思った(^-^;)

e0166905_21311279.jpg


前回よりは、クープもちょっとマシになりました。
ささっと入れてしまわないで、ナイフの入れ始めと入れ終わりのラインを意識しながらやってみました。
まだねじれたりバランスが悪かったりしているけれど、やっぱり丁寧にやるって大事だなと実感…

どうしても、4本クープのうち真ん中の2本の開きが悪い。
開き始めるのが端の2本より遅いって言うのも関係があるのかな…


クラムは、

e0166905_21365476.jpg

e0166905_2137522.jpg


加水が今までよりも若干低かったにも関わらず、意外とよかったかも?!
イーストだとこれくらいでは気泡の気の字も見られないのに、天然酵母ってすごい…
まだ詰まっている部分はたくさんあるけれど、まずはこのくらいまでを安定してやけるよう頑張ろう。



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ


参加しています、応援クリックしていただけると嬉しいです。
コメントも気軽に残してくださいね
[PR]
by ajisai-antique | 2009-12-12 21:46 | パン