バゲット
また同じ酵母、加水で(^-^;)
たまには違うものも焼いてみたいのだけれど、ここは頑張りどきなのでおなじのを作っています。
粉はタイプERのみ、元種30% 加水55%ちょっと。
2分割の1本目。なんとかクープは開いてくれました。
ベンチを冷蔵庫で取った2本目は、真ん中のクープが開かず見た目もバランス悪いし、水分も抜けず1本目より重い。 ←余りにもブサイクな感じだったので写真はナシ(^-^;)
2本目は、1本目よりクープの開きは悪いことが多いように思う(クラムの感じは、全然開かなかった時は別として、あまり変わらないのに)
やっぱり焼成までの時間や、冷蔵庫に入れていて生地温も違ってきてしまっているので、その辺で差が出てくるのか…?
クラムは、前回とほぼ同じような感じでした(大穴があるけれど…)
2本目のクープの開き方をどうにかしたい!
2本同時焼きにチャレンジするか(しばらくやっていない…)ホイロの時間や温度をいじってみるか…
今、新しくレーズン酵母エキスを作っているのですが(今使っている元種も、もちろん使っていきますよ~)出来上がりが楽しみです(^-^)
参加しています、応援クリックしていただけると嬉しいです。
コメントも気軽に残してくださいね
たまには違うものも焼いてみたいのだけれど、ここは頑張りどきなのでおなじのを作っています。
粉はタイプERのみ、元種30% 加水55%ちょっと。
2分割の1本目。なんとかクープは開いてくれました。
ベンチを冷蔵庫で取った2本目は、真ん中のクープが開かず見た目もバランス悪いし、水分も抜けず1本目より重い。 ←余りにもブサイクな感じだったので写真はナシ(^-^;)
2本目は、1本目よりクープの開きは悪いことが多いように思う(クラムの感じは、全然開かなかった時は別として、あまり変わらないのに)
やっぱり焼成までの時間や、冷蔵庫に入れていて生地温も違ってきてしまっているので、その辺で差が出てくるのか…?
クラムは、前回とほぼ同じような感じでした(大穴があるけれど…)
2本目のクープの開き方をどうにかしたい!
2本同時焼きにチャレンジするか(しばらくやっていない…)ホイロの時間や温度をいじってみるか…
今、新しくレーズン酵母エキスを作っているのですが(今使っている元種も、もちろん使っていきますよ~)出来上がりが楽しみです(^-^)
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by ajisai-antique
| 2009-12-14 10:48
| パン