bread&deco

検証の成果…

前回、
  ・余熱温をさらに上げてみた(320℃)
  ・1次発酵後の生地温を下げる(前回は25℃だった。今回は計ったら23℃だった)
  ・ホイロに注意(30~35分で上がるようにする)

という条件で焼いたものがコチラ。

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クープ内がちょっとメリメリしてきました。
ここ最近の被せ焼きの中では一番いいかな…?

高さもまあまあ出ました。

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まだ底が平べったいですが、今までの被せ焼きのものに比べたらかなり改善されました。


クラムは、

e0166905_219913.jpg


みっちりもっちり系にならず、ホッと一安心。

e0166905_2202888.jpg


↑これは中心部分。
いつも中心部分は詰まりがちです。気泡の入りもバランスが悪くもうちょっときれいに入るといいな…


同じように作れるように、しばらくこの配合、工程で要練習です。




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by ajisai-antique | 2010-07-20 02:24 | パン