bread&deco

クープ開いてきた!

今日はなんとか開いてくれました!クープ重視で加水少なめの64パーセントで。

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オーブン入れた後の数分間のドキドキが病みつきです。
今日はきつめに巻いて、2次発酵早めにあげて焼成。
きつく巻いた分気泡は少なめかな。
でも、見た目のっぺらにならなかった分良しとしよう。

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クープのバランス悪いですね、また修業はげみます。


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by ajisai-antique | 2009-02-21 22:24 | パン