bread&deco

加水多めで…

バゲット。
タイプER、水分72%でやってみました。

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クープの開きがいまいちだったけれど、クラムには結構穴があいてくれました。
やっぱり軽くできた時はおいしい!
リスドォルのクセのない味も好きだけれど、タイプERのちょっとおせんべいっぽい感じのクラストも好みです。


同じ水分量でリスドォルで作った時よりも生地がやわらかい。
そのぶん、成形時にたくさん転がさなくてすんだので生地を触りすぎずできたかな。
クープの開きはやっぱり2次発酵の加減のようなので、次はいつもより気持ち早いくらいであげてみよう。


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by ajisai-antique | 2009-03-03 22:00 | パン