bread&deco

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カンパーニュ

パン作りがうまくいかなくて悩んでいた時、書店で見つけたのが今習っている先生の本でした。

イースト少量で低温ゆっくり発酵なら、室温の上がらない木造一戸建てでも(先月マンションに引っ越したので今は違いますが)発酵をうまくさせられるのではと期待を込めて買ってみました。
思ったとおり、冬の夜は野菜室並みの我が家では、寝る前に捏ねて室温に置いておけば、朝いい感じに発酵していてパン作りがさらに楽しくなりました。
その時、初めて自分でちゃんと焼けた!と思って嬉しかったのがカンパーニュです。

今日は水分多めのカンパーニュを焼いてみました。
あまり捏ねずにパンチを2回入れてゆっくり発酵させて、今のマンションに引っ越してから水分多めのタイプは3回目ですが、今回のは気泡が大きめのふっくらしたクラムのものが焼けました。
e0166905_22434188.jpg家が変わると、室温や湿度も違うし、なんだかオーブンの温度も違うようで調子をつかむまでいろいろ試行錯誤しましたが、だいたいつかめてきてよかった(^-^)
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底の立ち上がりもよかったのですが、クープが…
開いてはいるものの、ゆるんで広がった感じでぐっと力強さがない。クープの焼き色も茶色でベタッとしているのが気になる。
もっとエッジが立って勢いのあるものが焼きたいのに!

スチーム付きのオーブンではあるのですが、オートメニューにしか使えず(手動でスチームが入れられるオーブンが欲しいです)
自分で霧吹きで吹いてやってますが、スチームなのか、焼成温度なのか、はたまた捏ね、発酵、成型なのか、これじゃあ全部ですね。
研究あるのみです。

いろいろ考えて次はこうしてみようと考えるのは楽しいですね、
今はメロンパン二次発酵中です。
うちの家族は残念ながらハード系があまり好きではないので、甘い系も焼いています。
明日の朝ごはんですが、健康に悪いですね…
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by ajisai-antique | 2008-11-30 23:03 | パン

はじめまして。

こんにちは、kouです。

妊娠中にパン教室に通い始め、出産後ずっとやっていなくて、2年のブランクを経てまたパン作り再開しました。
現在3歳の娘と主人の3人暮らしです。
今年の4月からあこがれの先生のパン教室に通うことができ、さらにパン作りにはまっています。

再開してちょうど10か月めになりました。今はだいたい一回に2種類くらいを週に3回くらい焼いています。
始めたころは、しばらく作っていなかっただけあって全然膨らまず失敗ばかり…
悔しかったので、作った後は必ず振り返りをして、自分なりの考察と次のプランをノートにまとめておくようにしました。

そんなノートも5冊目、だんだん毎回細かく書かなくても作れるようになり、写真の記録だけですむようにもなってました。
でも、やっぱりまだとんでもない失敗をすることもあり記録&研究はまだまだ欠かせないです。
元看護師なので、考察と研究が染みついてしまってそ過程も楽しみの一つです(^-^)

このブログはそんなパン作りの記録と好きなインテリアの記録です。
パンもインテリアもまだまだな私ですが、お付き合いしていただけるとうれしいです。
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by ajisai-antique | 2008-11-29 09:53 | ご挨拶